Résultats Juillet 23

Antoine & Vadim les deux fondateurs de Kosteau Food

Le mois dernier, nous avions signalé une baisse des revenus pendant la période estivale, et ce constat se confirme encore pour ce mois de juillet. Cette tendance peut être aisément expliquée : l'été, avec son climat chaud et ensoleillé, exerce son influence. Comme anticipé, nos revenus ont enregistré une diminution au cours de cette période, ce qui s'explique par le choix compréhensible des consommateurs de privilégier les terrasses plutôt que de passer des commandes en livraison.

Nous observons que la consommation de street-food diminue généralement pendant la saison estivale. Les températures élevées incitent les individus à opter davantage pour des salades fraîches, préférant ainsi éviter les aliments frits et les cheese naans richement garnis.

De manière inédite depuis notre début d'activité, nous constatons également une réduction du chiffre d'affaires lié en click and collect.

À titre d'exemple, examinons de plus près le nombre de ventes de menus incluant des frites, un indicateur particulièrement révélateur de la préférence saisonnière de nos clients.

Nous constatons que les clients se dirigent vers une façon de consommer "plus légère". Le volume des commandes a augmenté et pourtant le chiffre d'affaires a baissé, ce qui traduit une baisse du panier moyen.
Les clients commandent moins de suppléments, moins de sauces etc.

Comme vous le savez déjà, nous avons instauré une tradition mensuelle : le lancement de nouvelles recettes en édition limitée. Cette stratégie s'est avérée extrêmement efficace et fructueuse. Nous ne rentrerons pas dans les détails dans cet article. Si vous souhaitez en apprendre davantage, nous vous invitons à consulter nos articles précédents.

Saisissant la tendance évidente vers une consommation plus légère, ce mois-ci, nous avons dévoilé deux nouveautés alléchantes proposées en Cheese Naans mais aussi en Salades composées

- **"INDIANAPOULOS"** (une création proposée par la franchise NBK) : un cheese naan novateur servi froid, agrémenté de notre marinade de poulet à l'indienne et d'une mayonnaise maison subtilement citronnée et mentholée.

- **"MEXICO"** : avec une marinade de poulet aux épices mexicaines, des poivrons rouges grillés et une généreuse portion de guacamole.

Ces créations culinaires éphémères ont une fois de plus rencontré un franc succès commercial, avec un total de 240 ventes pour la version Cheese Naan, combinant les deux recettes. En revanche, la version salade a enregistré un total de seulement 19 ventes, pour les deux recettes cumulées.

En conclusion, nos clients nous rendent visite pour nos délicieux naans et non pour nos salades. Cela confirme la popularité incontestable de nos produits phares.

Le mois précédent, nous avions évoqué notre intention de revoir notre emplacement à Grenoble. Nous constatons en effet un fort potentiel pour le retrait en ligne et la vente au comptoir, et nous commençons progressivement à envisager une réorientation de notre modèle économique. Cette transition impliquerait la création de points de vente plus adaptés à la commande à emporter et au retrait en ligne, plutôt qu'à la livraison.

Actuellement à Grenoble, notre chiffre d'affaires se répartit de la manière suivante : 80% provient de nos services de livraison, tandis que les 20% restants sont générés par les commandes à emporter et le retrait en ligne. Cependant, nous sommes confrontés à un défi majeur en ce qui concerne nos marges dans le secteur de la livraison. Les commissions élevées prélevées par des plateformes telles qu'Uber et Deliveroo ont un impact significatif sur nos marges bénéficiaires. En outre, nous n'avions pas anticipé des frais de marketing aussi élevés, ce qui aggrave la situation en faisant grimper les commissions.

Notre conviction envers le potentiel de la livraison en tant que mode de consommation reste solide. Toutefois, notre objectif est de réduire la part prépondérante qu'elle occupe dans notre chiffre d'affaires global. Nous envisageons donc de développer notre réseau en direction de points de vente où l'équilibre serait atteint : 50% des revenus générés par des ventes directes (click and collect, emporter ou sur place), et les 50% restants par le biais de la livraison. Cette approche permettrait de mieux équilibrer nos marges et de réduire l'impact des commissions élevées tout en offrant plus de choix à nos clients en matière de modes de commande.

C'est avec une grande satisfaction que nous vous annonçons l'acquisition d'un espace au cœur même du centre-ville de Grenoble, dans le quartier de Championnet. Ce lieu est parfaitement en adéquation avec nos nouvelles aspirations. Dès le mois de septembre, nous aurons le plaisir de vous accueillir dans ce nouvel établissement qui va nous permettre de concrétiser notre nouveau modèle. Nous sommes impatients de mettre en œuvre ces changements et de continuer à servir nos clients de la meilleure manière qui soit.

Nous vous donnerons plus de nouvelles pour ce nouveau point de vente dans l'article du mois d'août.