Résultats Mai 23

Enseigne Yaafa désormais à nos côtés avec NBK Naanerie

Ce mois-ci a été extrêmement intéressant, car nous avons réalisé un chiffre d'affaires similaire (à quelques centaines d'euros près) en click & collect par rapport au mois précédent. Cette méthode de vente en click & collect représente désormais entre 20% et 25% de notre activité, ce qui est très encourageant.

Au mois de mai, nous avons continué à utiliser Sunday App, un logiciel développé par des restaurateurs parisiens. Bien que nous n'ayons pas mis en place de stratégie spécifique pour la vente à emporter, nous avons maintenu une communication efficace à Grenoble, en particulier sur Instagram. Les résultats ont été concluants, avec un chiffre d'affaires de 6800 €, ce qui correspond exactement à 23% de nos ventes totales pour le mois de mai. Ces chiffres laissent entrevoir un fort potentiel de vente en direct grâce à notre puissance de communication, mais nous pourrions bénéficier d'un emplacement géographique plus avantageux.

Nous évaluerons notre chiffre d'affaires en click & collect pour le mois de juin, et si celui-ci ne progresse pas, cela pourrait indiquer deux choses :

- Nous devons renforcer notre communication pour gagner en visibilité.
- Nous avons peut-être atteint notre plafond de croissance dans cette zone géographique.

En fonction de cette analyse, nous élaborerons une stratégie appropriée.

Sur Deliveroo, nous avons pris la décision d'arrêter les sponsorisations, car elles devenaient de moins en moins efficaces. Le coût par clic augmentait, ce qui nous a conduits à supprimer toutes nos annonces. Néanmoins, nous avons maintenu notre stratégie promotionnelle en offrant une réduction de 15% sur l'ensemble du panier, tout en maintenant nos prix à un niveau 10% plus élevé pour préserver notre rentabilité. Cette offre permet à nos clients de bénéficier d'une petite remise tout en maintenant un volume de commandes satisfaisant. De plus, elle nous positionne en tête de liste dans l'application Deliveroo, ce qui nous offre une meilleure visibilité auprès des utilisateurs.

Ce mois-ci, nous avons réalisé un chiffre d'affaires de 14 939,80 € sur Deliveroo.

Maintenir une stratégie promotionnelle sur Deliveroo est pertinent, car cette plateforme facture sa commission sur le chiffre d'affaires après déduction des offres, contrairement à Uber Eats où la situation est différente.

Uber Eats s'est révélé être une plateforme coûteuse. Après près de 8 mois d'utilisation, il est indéniable que pour figurer en haut de l'application, il faut publier des annonces sponsorisées. De plus, pour que ces annonces sponsorisées soient efficaces, il est nécessaire d'avoir une offre en ligne, et ainsi de suite.

De plus, Uber Eats prélève une commission sur le chiffre d'affaires brut, y compris sur nos offres promotionnelles. Par exemple, si vous décidez d'offrir 5 euros à vos clients pour tout achat de 20 euros, Uber prendra une commission de 30% sur un chiffre d'affaires de 25 euros, alors que vous ne recevez réellement que 20 euros de chiffre d'affaires net, après avoir déduit l'offre.

En revanche, Deliveroo applique une commission de 28% sur le chiffre d'affaires net, c'est-à-dire 25 euros - 5 euros d'offre, soit sur 20 euros de chiffre d'affaires réel.

Malgré cela, Uber Eats reste la plateforme générant le plus de volume de commandes. Nous avons donc décidé de continuer à travailler avec eux. Cependant, nous avons pris la décision de supprimer toutes les offres promotionnelles et les sponsorisations sur cette plateforme, car nous atteignions presque 50% de commission... Pour un chiffre d'affaires de 10 000 €, nous ne recevrions que 5 000 € nets.

Nous allons explorer d'autres stratégies pour cette plateforme, qui sont également valables pour les autres plateformes de vente. Bien que ces nouvelles stratégies puissent générer moins de volume que les outils proposés directement par Uber, nous réduirons notre taux de commission à un niveau normal, c'est-à-dire 30%. Cela améliorera considérablement notre rentabilité et nous en sortirons gagnants. Nous expliquons justement cela en détail dans l'article suivant.

En mai, nous avons entamé un partenariat avec YAAFA (YOU ARE A FALAFEL ADDICT). Yaafa est une enseigne lyonnaise 100% végétarienne spécialisée dans les falafels. Avec leurs six restaurants à Lyon, ils ont l'intention de développer leur concept en tant que marque virtuelle ou en franchise en France.

Ce partenariat s'est avéré être une excellente opportunité car nous avons une bonne synergie au niveau de notre menu, utilisant les mêmes ingrédients de base pour nos sandwichs. De plus, nous n'avons pas besoin d'équipement de cuisine supplémentaire pour exploiter leur concept.

Ainsi, dans notre point de vente de Grenoble, nous gérons désormais les deux enseignes. Cela présente de nouveaux défis opérationnels, mais nous sommes maintenant en mesure d'offrir de la diversité à notre clientèle et d'accroître notre présence sur les plateformes en ligne.

Exploiter Yaafa nous apporte plusieurs avantages :

• Générer des revenus supplémentaires sur les plateformes de vente en ligne en augmentant notre présence. Comme mentionné précédemment, nous avons cessé toutes les offres et sponsorisations sur ces plateformes, mais nous sommes présents avec une autre marque, ce qui nous permet d'améliorer notre marge bénéficiaire.

• Produits : Yaafa prépare tout en interne et nous envoie les marchandises depuis leur laboratoire à Lyon. C'est délicieux, venez tester ! De plus, Yaafa a établi des partenariats solides avec des fournisseurs d'emballages et des primeurs, dont nous pouvons également profiter pour l'enseigne NBK. Ils bénéficient également de tarifs avantageux auprès de Metro en tant que client privilégié, et ils ont aimablement accepté d'inclure notre liste de produits NBK avec leurs tarifs, ce qui nous permettra d'économiser en moyenne 10% à 15% sur nos achats.

• Marketing croisé : Nous prévoyons de faire de la publicité pour Yaafa chez NBK et vice versa. Nous avons d'ailleurs lancé le Cheese Naan NBK X YAAFA, déjà disponible sur nos menus. Il s'agit d'un cheese naan avec des falafels et la sauce blanche maison de Yaafa. Un régal !

Et quels sont les inconvénients de cette stratégie ?

• Le côté opérationnel : Nous devrons gérer efficacement les deux marques en cuisine, sans sacrifier la qualité de l'une au profit de l'autre. Pour le moment, nous n'avons pas assez de recul pour en parler en détail.

• Les produits : Yaafa doit assurer la logistique entre Lyon et Grenoble pour la livraison de leurs produits frais. Étant donné leur caractère délicat, nous allons tester différentes solutions pour maintenir la qualité des produits après le transport.

La stratégie de McDonald's consistant à proposer des recettes en édition limitée qui reviennent périodiquement est en effet très efficace. Nous avons innové avec plusieurs recettes depuis le lancement, parfois proposées par la franchise NBK (comme la Winter Edition à la raclette), parfois créées par nous-mêmes (comme le GPT), et à chaque fois, nous avons obtenu de bons résultats. Le mois dernier, nous avons mentionné que le GPT était l'une de nos meilleures ventes, et ce mois-ci, nous avons lancé le NBK x YAAFA avec des falafels maison, qui restera désormais à la carte en permanence. Le mois prochain, nous prévoyons de sortir le Forestier avec des champignons provenant de l'agriculture urbaine grenobloise et une sauce crème poivre.

Les recettes en édition limitée offrent du contenu à notre communication et la nouveauté plaît aux clients qui ont envie de goûter par curiosité. S'ils apprécient la recette, ils sont incités à commander davantage au cours du mois, car ils savent que c'est pour une durée limitée. Cette approche crée un sentiment d'urgence et d'exclusivité, ce qui stimule la demande et encourage les clients à essayer de nouvelles saveurs.

Le mois prochain nous vous ferons part des résultats du forestier.