📍 Lille — Croissance continue… et nuisibles
📈 30 723 € de chiffre d’affaires, total depuis le lancement : 478 230€
Soit +15 % vs janvier N-1. L’activité reste solide, sans changement majeur dans l’offre ou la stratégie. On est dans une croissance régulière, ce qui est rassurant dans le contexte actuel.
Soit +15 % vs janvier N-1. L’activité reste solide, sans changement majeur dans l’offre ou la stratégie. On est dans une croissance régulière, ce qui est rassurant dans le contexte actuel.
Mais côté infrastructure, petit imprévu : panne d’un frigo encore sous garantie. En faisant intervenir le fournisseur, on découvre la cause : un rongeur coincé dans le ventilateur, qui a fait surchauffer le moteur. Ce n’est malheureusement pas un cas isolé, on a déjà constaté des problèmes de rongeurs nocturnes dans le foodcourt.
⚠️ C’est au centre commercial d’intervenir, conformément au contrat. De notre côté, on ouvre un dossier assurance pour gérer les dégâts matériels, mais on reste attentifs — ce genre de problème peut coûter cher très vite si ce n’est pas pris au sérieux.
📍 Bourg-en-Bresse — Lancement officiel et rupture assumée
📦 Après des semaines d’attente, tout le matériel a enfin été réceptionné courant janvier, nous permettant d’ouvrir le 22 janvier. Une ouverture rendue possible grâce à une cuisine hybride : une partie rachetée à notre ancien labo de Lille, l’autre toute neuve via notre fournisseur habituel. Résultat : 8 100 € de CA pour la première dizaine de jours, le démarrage est lancé.
Mais ce mois de janvier marque surtout un tournant stratégique. Depuis le début du projet à Bourg, nos doutes sur NBK se sont accentués. À Lille et Grenoble, leur accompagnement est inexistant, malgré la tendance baissière du marché. Pas de prises de nouvelles, pas de plan d’action, aucune réactivité.
À l’inverse, Bourg-en-Bresse est 100 % le fruit de notre taf : prospection, négociation, montage, plan, recrutement. Rien n’a été porté par NBK.
Nous avons donc décidé de ne pas signer le contrat de franchise pour ce point de vente. On a pourtant voulu jouer le jeu : ouverture officielle sous bannière NBK, achat de l’équipement, uniformes, tout le package.
✅ L’ouverture s’est faite sous bannière NBK la première semaine uniquement, mais nous lançons désormais notre propre marque, librement.
En réponse à notre décision de ne pas signer le contrat de franchise, NBK a coupé nos accès à la caisse, à la borne et aux fournisseurs. Il a donc fallu agir en urgence : créer notre propre concept de A à Z — nom, logo, charte, menu, recettes, noms des plats — en quelques jours seulement pour pouvoir uploader un nouveau système d'encaissement et relancer la machine sans trop de jours de fermeture.
🆕 Résultat : naissance de notre propre enseigne.
Bienvenue à NAAN GANG.
🆕 Résultat : naissance de notre propre enseigne.
Bienvenue à NAAN GANG.
📍 Grenoble — Mesures d’urgence face à la baisse
📉 36 570 € de chiffre d’affaires HT, en baisse de 9,7 % par rapport à janvier N-1 (40 477 €). La tendance se confirme : le ralentissement est bien là, et on ne peut plus parler d'accident ponctuel. Total depuis le lancement : 913 751€
Pour limiter la casse, on prend des décisions fortes :
- Mise en pause des paiements aux investisseurs,
- Arrêt des redevances versées à NBK,
- afin d’éviter un déficit budgétaire qui pourrait rapidement se cumuler et devenir structurel.
Côté équipe, le manque de stabilité se fait sentir. Le recrutement continue, mais sans présence constante de notre part sur place, ça patine. Résultat : des semaines à 6 jours sur 7 de travail, une charge mentale lourde, et peu de progression sur le terrain.
On a tenté une offre coup de poing, mais l’impact est resté limité. La réalité, c’est que la machine tourne à flux tendu.
