Résultats Juin 23

Le Naan Forestier aux champignons issus de l'agriculture urbaine grenobloise

Nous avons constaté une nette baisse du chiffre d'affaires en ce qui concerne les ventes en livraison. La raison est assez simple : l'arrivée de l'été avec son temps chaud et ensoleillé. Comme prévu, nos revenus ont diminué pendant cette période, car il est tout à fait normal que les consommateurs préfèrent profiter des terrasses plutôt que de commander des livraisons.
En général, la consommation de street-food diminue également en été. Lorsqu'il fait chaud, les gens ont tendance à privilégier une salade fraîche plutôt que des aliments frits et des cheese naans bien garnis.

De plus, il est important de noter, comme nous l'avons mentionné dans notre article de mai, que nous avons décidé de mettre fin à toutes les sponsorisations et offres marketing sur Uber Eats en raison de leur coût élevé. En revanche, nous avons choisi de maintenir notre stratégie avec Deliveroo, consistant à augmenter les prix de 10% tout en offrant une remise de 15% sur le panier total.
Cette décision a été prise afin de mieux gérer nos dépenses tout en maintenant un certain niveau de rentabilité. Bien que cela ait pu avoir un impact sur le volume des ventes, nous estimons que la rentabilité globale est plus importante à long terme. Nous continuerons à évaluer et ajuster nos stratégies en fonction des résultats obtenus.

Autre fait intéressant, nous avons constaté que le chiffre d'affaires en click & collect n'a pas diminué et est resté stable aux alentours de 7000€ par mois. C'est une bonne nouvelle pour nous pendant cette période estivale, car nous parvenons à maintenir nos ventes directes grâce à l'excellente gestion des réseaux sociaux par Maria, responsable de la communication.
Pour travailler avec Maria > maria.nastasiu1993@gmail.com

Cependant, cette stabilité ne nous satisfait pas entièrement. Comme nous l'avions mentionné dans notre article du mois précédent, si le mois de juin montrerait une stabilité du click & collect aux alentours de 7000€, cela pourrait signifier deux choses :

• Nous devons renforcer notre communication pour gagner en visibilité.
• Nous avons peut-être atteint notre plafond de croissance dans cette zone géographique.

Étant donné que nous avons maintenu notre volume de ventes en click & collect, malgré la baisse générale constatée pendant la période de forte chaleur, nous pouvons éliminer de facto le premier point et conclure que nous avons atteint notre plafond de vente directe en raison de notre situation géographique.

Suite à notre prise de conscience quant à notre capacité à attirer la clientèle et à générer un chiffre d'affaires conséquent grâce au click and collect et à la vente à emporter, qui nous permettent de bénéficier de marges plus importantes en évitant les commissions des plateformes tierces, nous pensons qu'un changement de zone géographique pourrait considérablement accroître la part des revenus en direct et, par conséquent, améliorer la rentabilité globale de notre entreprise.

En explorant de nouvelles zones géographiques, nous pourrions attirer une clientèle plus large et bénéficier d'une demande potentielle plus élevée.

Avant de prendre une décision définitive, nous devrions effectuer une étude approfondie du marché et évaluer les coûts et les avantages associés à ce changement de zone géographique. Cela nous permettrait de prendre une décision éclairée quant à l'expansion de notre activité et à l'amélioration de notre rentabilité globale.

En tous cas, notre oeil est à présent bien ouvert et attentif sur les opportunités du centre-ville.

Comme nous l'avons mentionné le mois dernier, la stratégie de McDonald's consistant à proposer des recettes en édition limitée qui reviennent périodiquement s'est révélée très efficace.

Ce mois-ci, nous avons lancé le Naan Forestier, une recette composée du classique STO (salade, tomates, oignons), de viande de bœuf, d'une sauce crème poivre et de champignons issus de l'agriculture urbaine grenobloise.

Bien que cette recette puisse sembler plutôt autonomnale, à juste titre (elle fera certainement son retour à cette période en 2023), elle a tout de même connu un immense succès !

Résultats des ventes : 294 ventes pour environ 4000€ de CA atteignant un record absolu parmi toutes les éditions limitées que nous avons lancées jusqu'à présent.

Nous sommes convaincus que ce résultat exceptionnel s'explique tout d'abord par l'originalité de la recette. En effet, nous devons être l'une des rares naaneries à proposer un naan aux champignons, un légume peu utilisé dans la street food. Cette singularité a captivé l'attention des consommateurs.

Deuxièmement, l'effet de communication et l'utilisation de produits ultra-locaux en circuit court ont également joué un rôle essentiel dans le succès de cette édition limitée. Les consommateurs apprécient de plus en plus les produits locaux et durables. De plus, les champignons utilisés sont cultivés dans la ville de Grenoble, dans des espaces non utilisés des immeubles, ce qui représente une méthode agricole novatrice très médiatisée.

Nous avons également mis en place une stratégie de communication approfondie en réalisant du marketing croisé avec notre partenaire fournisseur dans le cadre de l'opération Champiloop. Cette collaboration a renforcé la visibilité et l'attrait autour du produit.

Cela démontre que le métier de restaurateur implique de rester à l'affût des tendances en matière d'agriculture, tout en osant le changement et l'originalité dans les recettes.