Résultats Avril 2024

Toute la team réunie qui a reçu la visite de Lydie, chargée RH du groupe

Ce mois-ci à Lille, le chiffre d'affaires a augmenté de 13%, le mois dernier il évoluait déjà de 10%, nous sommes sur une phase de croissance naturelle à Lille. Pour la stimuler d'avantage nous envisageons de réaliser ces actions :

• Un plan d'action marketing agressif comme nous avons pu réalisé à Grenoble
• Accepter les paiements en titres restaurant.
• Activer la livraison via les plateformes Deliveroo et Uber Eats.
• Ouvrir en continu le samedi et le dimanche midi.
• Faire appel à un influenceur important de la ville de Lille : Lille Addict

Nous avons fait la demande d'agrément pour les titres restaurants, ce qui nous permettra bientôt d'accepter les paiements par carte déjeuner. Dans les mois à venir, nous mettrons en œuvre notre plan marketing, ferons appel aux services de Lille Addict, et élargirons nos horaires pour ouvrir en continu le samedi et le dimanche midi.

En mai, notre priorité sera de lancer la livraison à domicile. Le mois dernier, nous vous avions teasé un projet majeur pour la ville de Lille, il est temps de vous en donner les détails. Nous sommes ravis de vous annoncer l'ouverture imminente de notre deuxième point de vente à Lille ! Initialement prévue pour avril mais reportée à mi-mai.

Nous ouvrirons dans le sud de la ville, à la frontière avec les banlieues sud, à seulement une minute à pied de l'arrêt de métro Porte de Douai. Nous avons opté pour un format de laboratoire similaire à notre premier point de vente à Grenoble, mais avec l'expérience acquise de l'année dernière. Contrairement à notre précédent établissement à Grenoble, celui-ci est situé dans un quartier animé de Lille, une ville objectivement plus grande que Grenoble. Le local a été négocié avec une réduction de 30% et sans commission sur le chiffre d'affaires, contrairement à notre précédent accord avec le Foodlab grenoblois (cf articles début 2023).

Nous servirons nos clients exclusivement en emporter et via les plateformes de livraison Deliveroo et Uber Eats. Notre objectif financier est d'atteindre un chiffre d'affaires mensuel de 30 000 €, avec comme condition essentielle que 30% de ce chiffre d'affaires soit réalisé en ventes directes à emporter via notre propre site de click and collect.

Plus la part de notre chiffre d'affaires réalisée via notre propre site de vente en ligne sera importante, meilleures seront les finances de cet établissement, car nous réduirons automatiquement la part des commissions prélevées par les plateformes Deliveroo et Uber Eats, qui grignotent nos marges. Nous estimons qu'avec notre positionnement géographique, les aménagements du local (notamment une vitrine donnant directement sur la rue pour interagir en direct avec nos clients), et le travail de Maria, notre responsable marketing et communication, nous sommes parfaitement en mesure d'atteindre cet objectif.

Ce sera notre première expérience avec deux points de vente simultanés dans une même ville. Nous allons donc tester l'idée de centraliser les préparations pour les deux établissements. L'objectif est de produire tout (cheese naans, crudités, marinades, sauces, etc.) dans notre nouveau laboratoire afin de réduire les besoins en main-d'œuvre pour cette tâche et de stocker nos produits au même endroit, ce qui simplifiera la gestion des stocks.

Le gain financier pour deux points de vente ne sera pas nécessairement significatif, car il faudra prendre en compte les coûts logistiques liés au transport des préparations vers le restaurant du centre-ville. Cependant, si notre organisation fonctionne comme prévu, cela nous offrira une base solide pour étendre notre présence avec davantage de points de vente dans la ville. De plus, cela nous donnera l'opportunité de développer de nouveaux produits plus facilement.

En novembre dernier, nous vous avons parlé de notre double objectif : augmenter notre chiffre d'affaires tout en optimisant nos dépenses. Depuis novembre 2023, en réduisant nos horaires d'ouverture, nous avons réussi à augmenter nos revenus mensuels. Cette décision nous a permis d'économiser 2 heures et 45 minutes par jour par rapport à avant novembre 2023, réduisant ainsi nos coûts salariaux et énergétiques. Malgré cette réduction d'heures, nous avons enregistré une croissance de 30% de notre chiffre d'affaires, passant de 30 000 € à 40 000 € par mois, que nous avons maintenue jusqu'à présent.

À partir d'avril 2024, nous avons pris la décision de réduire davantage nos horaires en fermant complètement le mardi, passant ainsi à une ouverture de 6 jours sur 7. Malgré cette nouvelle journée de fermeture, nous avons constaté que le commerce a encore enregistré plus de 40 000 € de recettes ce mois-ci.

Ces derniers mois, dans le but d'augmenter nos revenus mensuels, nous avons proposé de nombreuses offres sur les plateformes de livraison, telles que "1 acheté = 1 offert" ou des produits gratuits pour un montant minimum de commande. Le problème avec ces offres est que, premièrement, elles gonflent le chiffre d'affaires commissionné des plateformes, alors que nous n'encaissons pas la totalité. Par exemple, pour Uber, si nous proposons un produit à 10€ acheté = 1 offert, la plateforme considère que nous avons réalisé un chiffre d'affaires de 20€ et prend sa commission en conséquence, alors que nous n'encaissons réellement que 10€.

Le deuxième problème est que, en plus de ne pas encaisser le chiffre d'affaires du produit offert, nous devons également le fabriquer, ce qui implique des coûts en matières premières et en production. La marge brute s'ne trouve donc impactée.

Maintenant que nous avons réalisé notre croissance et que nous l'avons maintenue, nous allons tester des hypothèses moins coûteuses pour augmenter les volumes sur les plateformes.
À partir de ce mois, nous expérimentons les annonces sponsorisées classiques associées à de petites offres produits, mais uniquement pendant les heures creuses des plateformes, afin de stimuler les commandes pendant les heures habituellement plus calmes. Une fois que le rush démarre lors de notre service, nous arrêtons toutes les annonces pour éviter des frais publicitaires inutiles lorsque le volume des commandes augmente naturellement.

Cette stratégie entraînera probablement des coûts supplémentaires en termes de commissions des plateformes liées aux frais de publicité, mais elle nous permettra d'économiser sur l'achat de matières premières par rapport aux encaissements. De cette manière, nous devrions être plus rentables.

Nous vous communiquerons nos conclusions sur cette stratégie dans l'article du mois suivant.