Louise et Steven de la team de Lillle qui monte un meuble de la nouvelle cuisine
Rétrospective Mai 2024 : Test de deux nouveaux produits à Grenoble. Aménagement du labo à Lille.
Résultats à Grenoble
- UBER EATS : 11578€
- DELIVEROO : 15404€
- VENTES DIRECTES : 16289€
TOTAL : 43271€
Résultat depuis le lancement (12/2022) : 612.445€
Résultats à Lille
- VENTES DIRECTES : 31348€
TOTAL : 31348€
Résultat depuis le lancement (10/2023) : 223.392€
Aménagement de notre laboratoire à Lille
En mai, nous avons aménagé la nouvelle cuisine pour l'ouverture de notre laboratoire à Lille. Bien que cet aménagement ait pris du temps, ce n'était pas dû aux travaux, peu nombreux, puisque le bailleur s'est chargé entièrement de l'installation électrique et de la plomberie.
Nous avons reçu notre financement plus tard que prévu et mal anticipé les délais des fournisseurs, allongés par les nombreux jours fériés de mai. Prévoir les installations en Mai n'était pas une bonne idée et nous ne referons plus cette erreur.
Toutefois, grâce aux équipes de Lille, la cuisine a été aménagée au fur et à mesure de la réception du matériel. Toute l'équipe a contribué aux aménagements, au montage des meubles et au déménagement de certains équipements depuis le local du centre-ville vers le laboratoire, sans nécessiter la fermeture d'un service en centre-ville.
Pour ce nouveau local, nous avons acheté une cuisine neuve chez le même fournisseur que pour notre première cuisine à Grenoble. Cependant, cette fois, nous n'avons pas investi dans du matériel haut de gamme comme nous l'avions fait pour la cuisine de Grenoble. Avec l'ouverture de Lille, nous avons réalisé que pour notre niveau actuel de business, il est préférable de choisir du matériel moins coûteux. Pour nos volumes de production, du matériel milieu de gamme ou de haute qualité d'occasion est amplement suffisant.
À titre d'exemple, pour la première cuisine à Grenoble, nous avons acheté une friteuse neuve haut de gamme à 6500 € TTC. À Lille, nous avons opté pour une friteuse d'occasion de bonne marque à 700 € TTC. Actuellement, Grenoble produit 40 000 € par mois et Lille 30 000 € par mois. La friteuse de Lille n'a présenté aucun problème de fonctionnement ni de difficulté à produire notre volume de fritures.
Ainsi, le retour sur investissement du matériel à Lille se fera beaucoup plus rapidement, en se basant sur ces valeurs économiques. Même en tenant compte du fait que le matériel d'occasion, ou moins cher, peut tomber en panne plus facilement, l'écart de coût est si important que nous aurons déjà généré suffisamment de revenus pour gérer un éventuel remplacement.
Nous avons reçu notre financement plus tard que prévu et mal anticipé les délais des fournisseurs, allongés par les nombreux jours fériés de mai. Prévoir les installations en Mai n'était pas une bonne idée et nous ne referons plus cette erreur.
Toutefois, grâce aux équipes de Lille, la cuisine a été aménagée au fur et à mesure de la réception du matériel. Toute l'équipe a contribué aux aménagements, au montage des meubles et au déménagement de certains équipements depuis le local du centre-ville vers le laboratoire, sans nécessiter la fermeture d'un service en centre-ville.
Pour ce nouveau local, nous avons acheté une cuisine neuve chez le même fournisseur que pour notre première cuisine à Grenoble. Cependant, cette fois, nous n'avons pas investi dans du matériel haut de gamme comme nous l'avions fait pour la cuisine de Grenoble. Avec l'ouverture de Lille, nous avons réalisé que pour notre niveau actuel de business, il est préférable de choisir du matériel moins coûteux. Pour nos volumes de production, du matériel milieu de gamme ou de haute qualité d'occasion est amplement suffisant.
À titre d'exemple, pour la première cuisine à Grenoble, nous avons acheté une friteuse neuve haut de gamme à 6500 € TTC. À Lille, nous avons opté pour une friteuse d'occasion de bonne marque à 700 € TTC. Actuellement, Grenoble produit 40 000 € par mois et Lille 30 000 € par mois. La friteuse de Lille n'a présenté aucun problème de fonctionnement ni de difficulté à produire notre volume de fritures.
Ainsi, le retour sur investissement du matériel à Lille se fera beaucoup plus rapidement, en se basant sur ces valeurs économiques. Même en tenant compte du fait que le matériel d'occasion, ou moins cher, peut tomber en panne plus facilement, l'écart de coût est si important que nous aurons déjà généré suffisamment de revenus pour gérer un éventuel remplacement.
Flop Naan Mystère
En mai à Grenoble, nous avons lancé deux nouveautés : le Naan Mystère et un Menu Combo. Les résultats du Menu Combo seront détaillés dans l'article de juin. Quant au Naan Mystère, l'idée était de proposer un sandwich au goût indéterminé pour susciter la curiosité des clients. L'idée c'est qu'un client commande le Naan Mystère et reçoive un naan de notre carte avec suppléments ou pas, en fonction de l'inspiration de l'équipier qui le prépare. Cependant, malgré une communication habituelle, le produit n’a pas attiré, avec très peu de commandes.
En conclusion nous pensons que le concept du "Naan Mystère" n'était pas clairement défini ou mal compris par les clients, cela a pu créer de la confusion. Les consommateurs doivent comprendre immédiatement ce qu'ils achètent, et un produit trop vague ou étrange peut les dissuader.
Nous pensons aussi que le "Naan Mystère" manquait d'innovation réelle. Si le concept du naan mystère n'apportait finalement rien de vraiment nouveau ou excitant, les consommateurs ont pu le percevoir comme un simple gimmick plutôt qu'une réelle innovation culinaire.